Agar-agar
Agar-agar

Agar-agar


Agar-agar adalah sejenis kuih berupa gel yang diperbuat daripada lumut laut atau dikenali juga dengan nama agar-agar. Serbuk agar-agar juga banyak digunakan dalam pencuci mulut lain.Agar-agar merupakan bahan bergelatin yang dihasilkan dari polysaccharide pada rumpai laut ("fucus saccharinus") ("red algae"), di mana ia terkumpul pada dinding sel agarophyte dan berfungsi sebagai penyokong struktur utama bagi dinding sel alga.[1][2] Agar merupakan campuran dua komponen: linear polysaccharide agarose, dan a heterogeneous campuran dua molekul lebih kecil yang dipanggil agaropectin.Sepanjang sejarah sehingga masa kini, agar merupakan bahan utama sebagai pencuci mulut diseluruh Asia dan juga sebagai sustrate pepejal bagi bahan medium pertumbuhan bagi kerja mikrobiologi. Agar (agar-agar) juga boleh digunakan sebagai pelawas, pengganti geletin vegetarian, pemekat sup, pengawet buah, aiskerim, dan pencuci mulut yang lain, sebagai bahan pencerah dalam penapaian, dan pelicin kertas dan kain.Bahan jel adalah polysaccharide tidak bercabang yang dihasilkan dari dinding sel terutamanya spesies alga merah genus Gelidium dan Gracilaria, atau rumpai laut (Sphaerococcus euchema). Bagi tujuan perdagangan, ia dihasilkan kebanyakannya dari Gelidium amansii. Dari segi istilah kimia, agar merupakan polimer yang terdiri dari unit kecil gula galactose.

Rujukan

WikiPedia: Agar-agar http://www.botanical.com/botanical/mgmh/a/agara012... http://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&lpg=... http://www.singerinstruments.com/index.php?option=... //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074 http://www.agar-agar.org/en/ http://web.archive.org/web/20110603081846/http://w... //doi.org/10.1111%2Fj.1463-1326.2004.00370.x http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E0... http://www.sciencebuddies.org/science-fair-project... http://www.lsbu.ac.uk/water/hyagar.html