Agar-agar adalah sejenis
kuih berupa
gel yang diperbuat daripada lumut laut atau dikenali juga dengan nama agar-agar. Serbuk agar-agar juga banyak digunakan dalam
pencuci mulut lain.
Agar-agar merupakan bahan ber
gelatin yang dihasilkan dari
polysaccharide pada rumpai laut ("fucus saccharinus") ("red algae"), di mana ia terkumpul pada dinding sel
agarophyte dan berfungsi sebagai penyokong struktur utama bagi dinding sel alga.
[1][2] Agar merupakan campuran dua komponen: linear polysaccharide
agarose, dan a heterogeneous campuran dua molekul lebih kecil yang dipanggil
agaropectin.Sepanjang sejarah sehingga masa kini, agar merupakan bahan utama sebagai pencuci mulut diseluruh Asia dan juga sebagai sustrate pepejal bagi bahan medium pertumbuhan bagi kerja mikrobiologi. Agar (agar-agar) juga boleh digunakan sebagai pelawas, pengganti geletin vegetarian, pemekat sup, pengawet buah, aiskerim, dan pencuci mulut yang lain, sebagai bahan pencerah dalam penapaian, dan pelicin kertas dan kain.Bahan jel adalah polysaccharide tidak bercabang yang dihasilkan dari dinding sel terutamanya spesies alga merah genus
Gelidium dan
Gracilaria, atau rumpai laut (Sphaerococcus euchema). Bagi tujuan perdagangan, ia dihasilkan kebanyakannya dari
Gelidium amansii. Dari segi istilah kimia, agar merupakan
polimer yang terdiri dari unit kecil gula
galactose.