Bakkwa, juga dikenali sebagai
rougan (
Bahasa Cina: 肉干) atau
roupu (
Bahasa Cina: 肉脯), adalah sejenis produk
daging kering asin
Cina yang serupa dengan
jerky. Bakkwa dibuat dengan teknik
pengawetan dan penyediaan daging yang berasal dari
China.
[1] Kaedah penghasilan umum kekal hampir tidak berubah, tetapi teknik telah bertambah baik secara beransur-ansur.
[1] Ia secara tradisional diperbuat daripada
daging babi,
daging lembu, atau
kambing, yang disediakan dengan rempah, gula, garam dan kicap, kemudian dikeringkan pada rak sekitar 50 hingga 60 °C (122 hingga 140 °F) hingga
aktiviti air terakhir antara 0.60 dan 0.69.
[2] Bakkwa sangat popular di
Singapura dan
Malaysia di mana ia secara tradisinya dimakan semasa
Tahun Baru Cina. Apabila pendatang Cina membawa makanan istimewa ini ke Singapura dan Malaysia, ia mula mengambil ciri-ciri tempatan. Satu contoh yang ketara terletak pada penyediaan bakkwa, di mana dagingnya disalai di atas arang dan bukannya dikeringkan dalam udara, menyampaikan rasa asap ke dalam daging. Bakkwa versi Singapura dan Malaysia juga lebih manis daripada versi tanah besar China dengan pelbagai variasi yang dikembangkan untuk memenuhi selera tempatan, seperti cabkwa cili.