Cecair_mentega

Cecair mentega atau mentega jernih merupakan mentega yang telah ditukar melalui proses pengasingan pepejal susu dan air dari lemak mentega. Secara amnya, mentega tanpa garam yang digunakan akan dicair dan akan menghasilkan bahan-bahan yang lain dipecah dan diasingkan berdasarkan kepadatannya. Buih-buih putih akan timbul dan ditapis atau dikaut buang; air dan mendakan susu atau lepa susu mendak akan dibiarkan bila lelemak mentaga dituangkan. Komponen bukan lelemak pula akan diletakkan di tepi.Cecair mentega mempunyai titik asap yang lebih tinggi dari mentega biasa, sebab itu ia digunakan dalam masakan.