Dodol ialah sejenis
makanan yang boleh dikategorikan dalam kumpulan makanan yang manis (atau manisan/penganan). Dodol sangat terkenal di
Melaka dan di
Muar, Johor. Membuat dodol boleh dikatakan amat rumit. Ramai orang selalu mencuba untuk membuatnya tetapi tidak semua yang akan menghasilkan dodol yang bermutu tinggi. Biasanya mereka yang mahir membuat dodol ini terdiri daripada mereka yang telah berusia. Jarang sekali generasi muda mahir membuat dodol. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri daripada
santan kelapa,
tepung beras,
gula pasir,
nisan/
gula Melaka dan
garam.
[2],
[3]Dodol berasal dari Jawa Barat, Republik Indonesia.
[1] Sejarah produksi dodol berkaitan erat dengan salah satu bahan utamanya, gula aren atau gula aren, gula tradisional yang terbuat dari getah Arenga pinnata tanaman, dan juga tepung beras. Ini adalah suguhan manis yang populer dan salah satu manisan asli tertua yang dikembangkan di Maritim Asia Tenggara. Asal tepat dodol tidak jelas, namun, dodol menunjukkan keanekaragamannya yang luar biasa di pulau Jawa dan Sumatra. Dalam bahasa Jawa disebut "jenang", sedangkan dalam bahasa Sunda Jawa Barat "dodol".Kini, dodol merupakan suatu makanan manisan yang amat terkenal dan digemari di
Indonesia,
Malaysia,
Filipina,
Singapura, dan
Sri Lanka. Manakala di Filipina, khususnya dodol ini terkenal adalah di wilayah
Ilocos,
Luzon dan di bahagian
Lanao,
Mindanao serta di
India khususnya pada wilayah
Goa. Pada asasnya, manisan dodol ini diperbuat daripada perahan susu dari buah
kelapa tua, jageri (
gula batu merah yang diperbuat daripada ekstrak
tebu atau
gula Melaka) serta
tepung beras ataupun
tepung pulut. Semua ramuan ini akan diadunkan melalui kaedah kacauan yang berlangsung berterusan selama lebih kurang 3 hingga 4 jam pada suhu tinggi untuk masakan yang sesuai. Hasilnya, fizikal dan rasa dodol akan berubah menjadi
melekit, pekat dan
manis. Di kebanyakan negara
Asean, dodol telah menjadi bahan santapan khususnya pada hari perayaan
Hari Raya Aidilfitri and
Hari Raya Haji. Terdapat banyak versi dodol yang berlainan sama ada dari segi warnanya yang kebanyakannya berwarna
perang gelap,
hijau dan
kuning ataupun dari segi lain. Rasa dodol juga turut dipelbagaikan, namun versi rasanya yang selalu dinikmati adalah dalam keadaan rasa
durian,
kelapa dan
pisang.Perkataan "Dodol" ada tercatat dalam kamus tahun 1852 yang berjudul "A grammar and dictionary of the Malay language: with a preliminary.", Jilid 2 oleh John Crawfurd. Menurut kamus tersebut, perkataan "confectionery" memberi erti "manisan" atau "dodol".
[4]