Kek rapuh adalah kek manis atau biskut dalam pengertian Amerika yang merupakan roti yang telah dilumurkan dengan serbuk penaik atau soda penaik.Kek rapuh biasanya dibuat dengan tepung, gula, serbuk penaik, garam, mentega, susu atau krim, susu kambing dan kadang-kadang telur. Bahan kering dikisar dan kemudian mentega dipotong hingga campurannya menyerupai tepung jagung. Bahan cair pula dicampurkan sehingga dibasahi, sehingga menjadi doh yang dirapuhkan. Doh kemudian dijatuhkan dalam sudu ke atas loyang, digulung dan dipotong seperti biskut atau dituangkan ke dalam loyang kek. Kemudian dibakar pada suhu yang agak tinggi hingga ditetapkan.