Masakan Indonesia mencerminkan kepelbagaian besar orang yang tinggal di 6,000 pulau-pulau diduduki yang membentuk
Indonesia. Ada kemungkinan bahawa tiada satu masakan "Indonesia" tunggal, tetapi sebaliknya, suatu kepelbagaian masakan serantau dipengaruhi oleh pengaruh
kebudayaan Indonesia tempatan dan luar negara.Di sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan oleh kerana lokasi dan sumber alamnya. Teknik-teknik dan ramuan-ramuan orang asli Indonesia telah dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, China dan akhirnya Eropah. Para pedagang Sepanyol dan Portugis membawa
hasil Dunia Baru sebelum Belanda datang menjajah kebanyakan Indonesia. Pulau
Maluku di Indonesia, yang terkenal sebagai "Pulau Rempah", juga menyumbang pada pengenalan rempah asli ke Indonesia dan sejagat. Masakan Indonesia Timur adalah mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia.Masakan Sumatera, contohnya, sering menunjukkan pengaruh Timur Tengah dan Indianya, mencirikan daging kari dan sayur-sayuran, sementara masakan Jawa adalah lebih dimajukan secara tempatan. Unsur-unsur masakan Cina Indonesia dapat dilihat pada masakan Indonesia: bahan-bahan seperti bakmi (mi),
bakso (bebola daging) dan
lumpia telah diasimilasikan secara seluruhnya.Hidangan termasyhur yang berasal di Indonesia kini umum ditemui di banyak kawasan Asia. Hidangan Indonesia masyhur seperti
sate,
rendang daging dan
sambal juga digemari di
Malaysia dan
Singapura. Hidangan berasas kicap, seperti kepelbagaian
tauhu (tahu) dan
tempe, juga sangat masyhur. Tempe dianggap sebagai satu rekaan Jawa, suatu penyesuaian tempatan dari penapaian dan penghasilan makanan berasas kicap. Suatu lagi makanan ditapai asas kicap adalah
oncom, mirip dengan tempe tetapi berlainan fungi dan terutamanya masyhur di
Jawa Barat.Makanan Indonesia sering dimakan dengan menggunakan sebatang
sudu di tangan kanan dan
garpu di tangan kiri, walaupun di banyak bahagian negara (seperti
Jawa Barat dan
Sumatera Barat) ia lebih lazim dimakan menggunakan tangan. Di restoran atau rumah tangga yang biasanya menggunakan tangan untuk makan, seperti di gerai makanan laut, restoran tradisional
Sunda dan
Minangkabau, atau gerai makanan pecel lele (
ikan Keli gorang dengan
sambal) dan ayam goreng Jawa Timur, mereka biasanya menyediakan kobokan, sebuah mangkuk air cuci tangan dengan potongan limau (untuk memberikan bau segar). Memakan dengan
penyepit adalah lazim ditemui di gerai makanan atau restoran menyediakan penyesuaian Indonesia pada masakan Cina, seperti bakmie atau mie ayam (mi ayam) dengan pangsit (wonton), mie goreng (mi goreng), dan kwetiau goreng (kuetiau goreng, mirip dengan
char kway teow).