Mentega (yang berasal dari perkataan
bahasa Portugis: manteiga) adalah
produk tenusu dibuat daripada
menggodak krim atau
susu, sama ada segar atau yang
ditapai. Mentega boleh digunakan sebagai
sapuan dan
perasa, selain dari penggunaan dalam
masakan seperti membakar, membuat sos dan menggoreng. Mentega terdiri dari
lemak mentega,
air dan protein
susu. Kerap dibuat daripada susu
lembu, tetapi mentega juga boleh dibuat dari
mamalia lain, seperti
biri-biri,
kambing,
kerbau dan
yak.
Garam,
perisa dan
pengawet kadang kala ditambah pada mentega. Pengasingan pepejal mentega akan menghasilkan
cecair mentega atau
minyak sapi, yang merupakan hampir keseluruhannya lemak mentega.Mentega adalah
emulsi yang kekal sebagai pepejal apabila
disejukkan, tetapi masih boleh disapu pada
suhu bilik, dan mencair kepada cecair nipis berkonsisten pada 32–35
°C (90–95
°F). Ketumpatan mentega ialah 911
kg/
m3 (1535.5
lb/
yd3).
[1]Mentega umumnya mempunyai warna
kuning pucat, tetapi boleh berubah antara kuning tua hingga hampir putih. Warna mentega bergantung pada makanan haiwan dan ia lazimnya dimanipulasi dengan
pewarna makanan dalam proses pengeluaran komersil, lazimnya dengan
anato atau
karotena.Istilah "mentega" juga digunakan dalam nama produk yang dibuat dari kacang
puri, seperti
mentega kacang. Ia juga digunakan dalam nama produk buahan, seperti
mentega epal.
Lemak lain yang pejal pada suhu bilik juga dikenali sebagai "mentega"; contohnya seperti
mentega koko dan
mentega sayur. Namun dalam kegunaan umum, istilah "mentega" hampir sentiasa merujuk pada produk tenusu.