Catatan Umami

  1. "Apakah umami?" . The Umami Information Center.
  2. "Anda kata savouri, saya kata umami" .
  3. Issie Lapowsky (9 Februari 2010)."Umami, 'rasa asas yang kelima,' kini boleh didapati dalam bentuk tiub di kedai runcit" NY Daily News. Dapatan Kembali 1 Januari 2011.
  4. "Cambridge Advanced Learner's Dictionary" . Cambridge University Press. Dapatan Kembali 1 Januari 2011.
  5. "Merriam-Webster English Dictionary" . Merriam-Webster, Incorporated. Dapatan Kembali 1 Januari 2011.
  6. Jim Breen. "Kemasukan EDICT untuk umami". Dapatan Kembali 31 Disember 2010.
  7. Y. Kawamura dan M.R. Kare, ed (1987). Umami: Suatu rasa asas,. New York,NJ: Marcel Dekker.
  8. Yamaguchi S, Kumiko N (April 2000). "Umami dan Kelazatan Makanan" Journal of Nutrition 130(4): 921S–26S. PMID  10736353 .
  9. 1 2 Thomas E. Finger, ed (2009). "Simposium Antarabangsa mengenai Penghiduan dan Rasa, Volume 1170". Hoboken,NJ: The Annals of the New York Academy of Sciences.
  10. 1 2  Chandrashekar J, Hoon MA, Ryba NJ, Zuker CS (November 2006). "Reseptor dan sel untuk rasa bagi mamalia". "Nature444(7177): 288–94. doi:10.1038/nature05401 .PMID  17108952 .
  11. Beauchamp G (2009). "Gerak balas deria dan reseptor terhadap umami: gambaran keseluruhan usaha rintis". Am J Clin Nutr. 90 (3): 723S–7S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462E. PMID 19571221.  Parameter |month= tidak diketahui diabaikan (bantuan)
  12.  Yasuo T, Kusuhara Y, Yasumatsu K, Ninomiya Y (Oktober 2008). "Berbilang sistem reseptor untuk pengesanan glutamat dalam organ perasa". Biological & Pharmaceutical Bulletin 31(10): 1833–7. doi:10.1248/bpb.31.1833 .PMID  18827337 .
  13.  Lehrer, Jonah (2007). Proust seorang Ahli Sains Saraf. Mariner Books doi:0908/1043570 .ISBN  9780547085906 .
  14.  Smriga M, Mizukoshi T, Iwata D, Sachise E, Miyano H, Kimura T, Curtis R (Ogos 2010). "Asid amino dan mineral zaman purba sos ikan (garum) pada sampel di "Garum Shop", Pompeii, Itali". Journal of Food Composition and Analysis 23(5): 442–446. doi:10.1016/j.jfca.2010.03.005 .
  15. Manis, Masam, Masin, Pahit ... dan Umami, NPR .
  16.  Ikeda K (November 2002). "Perasa-perasa baru". Chemical Senses 27(9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847 .PMID  12438213 . (terjemahan separa Ikeda, Kikunae (1909). "Perisa-perisa baru[jepun.]". Journal of the Chemical Society of Tokyo 30: 820–836.)
  17.  Kodama S (1913). Journal of the Chemical Society of Japan 34: 751.
  18.  Kuninaka A (1960). Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan 34: 487–492.
  19. 1 2   Yamaguchi S (1998). "Ciri-ciri asas umami dan kesannya terhadap rasa makanan". Food Reviews International 14(2&3): 139–176. doi:10.1080/87559129809541156 .
  20.  Uneyama H, Kawai M, Sekine-Hayakawa Y, Torii K (Ogos 2009). "Sumbangan bahan rasa umami dalam peliuran manusia ".  Journal of Medical Investigation 56(tambahan): 197–204. doi:10.2152/jmi.56.197. .PMID  20224181 .
  21.  Edmund Rolls (September 2009). "Pengimejan neuro fungsian rasa umami: apakah yang menjadikan umami enak?". The American Journal of Clinical Nutrition 90(tambahan): 804S–813S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R. .PMID  19571217 .
  22.  Yamaguchi S, Takahashi; Takahashi, Chikahito (1984). "Interaksi mononatrium glumat dan natrium klorida terhadap kemasinan dan kelazatan sup jernih". Journal of Food Science 4982–85: doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x. .
  23.  Roininen K, Lahteenmaki K, Tuorila H (September 1996). "Kesan rasa umami terhadap keenakan sup dengan kandungan garam yang rendah sewaktu ujian yang berulangan". Physiology & Behavior 60(3): 953–958.PMID 8873274 .
  24.  Yamamoto S, Tomoe M, Toyama K, Kawai M, Uneyama H (Julai 2009). "Bolehkah tambahan pemakanan mononatrium glutamat menambahbaikkan kesihatan di kalangan warga tua?". Am J Clin Nutr90(3): 844S–849S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462X. .PMID  19571225 .
  25.  Ninomiya K (1998). "Kejadian Semula Jadi". Food Reviews International  14(2&3): doi:10.1080/87559129809541157. .
  26.  Agostini C, Carratu B, Riva E, Sanzini E (Ogos 2000). "Tanpa kandungan asid amino dalam rumusan susu bayi yang biasa: berbanding susu badan". ''Journal of American College of Nutrition'' 19(4): 434–438.PMID  10963461 .
  27.  Chaudhari N, Landin AM, Roper SD (2000). " Suatu reseptor metabotropik glumat membezakan fungsi-fungsi sebagai suatu reseptor rasa". Nature Neuroscience 3(2): 113–119. doi:10.1038/72053. .PMID  10649565 .
  28.  Nelson G, Chandrashekar J, Hoon MA et al. (2002). "Suatu reseptor rasa asid amino". Nature 416(6877): 199–202. doi:10.1038/nature726. .PMID  11894099 .
  29.  San Gabriel A, Uneyama H, Yoshie S, Torii K (2005). "Pengklonan dan pencirian bagi novel mGluR1 varian daripada vallate papillae yang berfungsi sebagai suatu reseptor bagi stimuli L-glutamat ".Chem Senses 30(Tambahan): i25–i26. doi:10.1093/chemse/bjh095. .PMID  15738140 .
  30.  Kinnamon SC (2011). "Reseptor rasa memberi isyarat dari lidah ke paru-paru". Acta Physiol: no–no. doi:10.1111/j.1748-1716.2011.02308.x. .PMID  12368808 .
  31.  Perez CA, Huang L, Rong M, Kozak JA, Preuss AK, Zhang H, Max M, Margolskee RF (2002). "Suatu saluran yang menunjukkan potensi reseptor sementara dalam sel-sel reseptor rasa". Nat Neurosci   5(11): 1169–76. doi:10.1038/nn952. .PMID  12368808 .
  32.  Zhang Y, Hoon MA, Chandrashekar J, Mueller KL, Cook B, Wu D, Zuker CS, Ryba NJ (2003). "Mengekodkan rasa-rasa manis, pahit, dan umami: sel-sel reseptor berbeza berkongsi laluan-laluan pengisyaratan".Cell 112(3): 293–301. doi:10.1016/S0092-8674(03)00071-0. .PMID  12581520 .
  33.  Dando R, Roper SD (2009). "Komunikasi dari sel ke sel dalam tunas-tunas rasa yang sempurna melalui pengisyaratan ATP dari hemichannel 1 simpang renggang pannexin ". J Physiol 587(2): 5899–906. doi:10.1016/S0092-8674(03)00071-0. .PMID  12581520 .
  34.  Roper SD (August 2007). "Transduksi isyarat dan pemprosesan maklumat dalam tunas rasa mamalia". Pflügers Archiv 454(5): 759–76. doi:10.1007/s00424-007-0247-x. .PMID  17468883 .
  35.  Clapp TR, Yang R, Stoick CL, Kinnamon SC, Kinnamon JC (2004). "Pencirian morfologi sel-sel reseptor tikus yang menunjukkan komponen-komponen laluan pengisyaratan fosfolipase C". J Comp Neurol 468(3): 311–321. doi:10.1002/cne.10963. .PMID  14681927 .
  36.  Iwatsuki K, Ichikawa R, Hiasa M, Moriyama Y, Torii K, Uneyama H (2009). "Pengenalpastian pengangkut nukleotida vesikular (VNUT) dalam sel-sel rasa". Biochem Bhiphys Res Commun 388(1): 1–5. doi:10.1016/j.bbrc.2009.07.069. .PMID  19619506 .

Rujukan

WikiPedia: Umami http://www.cbc.ca/news/background/senses/umami.htm... http://www.cell.com/retrieve/pii/S0092867403000710 http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.ht... http://www.merriam-webster.com/dictionary/umami http://www.nature.com/doifinder/10.1038/72053 http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7117/fu... http://www.nydailynews.com/life-style/food/2010/02... http://www.nytimes.com/2004/08/15/magazine/the-way... http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S... http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S...