Sejarah Wagyu

Lembu hitam Jepun Tajima di ladang di utara Prefektur Hyogo Pertunjukan Wagyu di Sasebo, Jepun

Terdapat empat jenis wagyu: Hitam Jepun (黒毛和種, Kuroge Washu), Perang Jepun (赤毛和種, Akage Washu atau Akaushi), Tanpa Tanduk Jepun (無角和種, Mukaku Washu), dan Tanduk Pendek Jepun (日本短角和種, Nihon Tankaku Washu).[2][3]

Jenis Hitam Jepun membentuk 90% daripada semua ternakan yang dibela di Jepun.[4] Strain Hitam Jepun termasuk Tottori, Tajima, Shimane dan Okayama.[5] Perang Jepun, juga dikenali sebagai Merah Jepun,[4] adalah baka utama lain;[5] termasuk Kochi dan Kumamoto. Tanduk Pendek Jepun membentuk kurang daripada satu peratus daripada semua lembu di Jepun.[6]

Idea bahawa amalan seperti mengurut lembu atau memberi bir boleh meningkatkan kualiti daging adalah mitos,[7] akibat salah faham.

Australia

Persatuan Wagyu Australia adalah persatuan baka terbesar di luar Jepun.[8] Kedua-dua lembu-lembu jati dan kacukan Wagyu dibela di Australia untuk pasaran domestik dan luar negara, termasuk Taiwan, China, Hong Kong, Singapura, Malaysia, Indonesia, Inggeris, Perancis, Jerman, Denmark dan Amerika Syarikat[9]. Lembu Wagyu Australia diberi makan selama 300-500 hari terakhir untuk pengeluaran. Wagyu yang dibiakkan di rantau Sungai Margaret, Barat Australia sering ditambah wain merah kepada makanan mereka.[10]

Amerika Syarikat

Di Amerika Syarikat, lembu Wagyu Jepun dibiakkan dengan lembu Angus. Kacukan ini telah dinamakan Daging Lembu Kobe Gaya Amerika.[11] Wagyu mula-mula bersaing secara kompetitif di Pameran Ternakan Barat Kebangsaan pada tahun 2012.[12] Sesetengah penternak Wagyu Amerika Syarikat mempunyai haiwan berdarah jati yang berasal dari keturunan Jepun asal, dan didaftarkan menerusi Persatuan Wagyu Amerika.[13][14][15]

Kanada

Ladang lembu Wagyu di Kanada muncul selepas 1991 apabila Persatuan Wagyu Kanada dibentuk. Lembu dan ladang gaya Wagyu di Kanada hanya terdapat di Alberta,[16] Ontario[17] dan Pulau Prince Edward.[18] Produk daging lembu Wagyu Kanada dieksport ke Amerika Syarikat, Australia, New Zealand, Hawaii dan Eropah.[18]

United Kingdom

Pada tahun 2008, kawanan lembu Wagyu diimport ke North Yorkshire, dengan hasil pertama tersedia pada tahun 2011.[19] Sejak tahun 2011, terdapat kawanan Wagyu di Scotland.[20][21][22][23][24]

The Wagyu Breeders Association Ltd telah ditubuhkan pada Julai 2014.[25]