Goreng kilas
Goreng kilas

Goreng kilas

Gorengan kilas (Bahasa Cina: 炒; pinyin: chǎo) adalah teknik masakan Cina yang menggoreng bahan-bahan dalam sedikit minyak yang sangat panas sambil dikacau dalam kuali. Teknik ini berasal dari China dan pada abad-abad kebelakangan ini telah tersebar ke bahagian-bahagian lain di Asia dan Barat. Ramai mendakwa bahawa ini kaedah masakan panas dan cepat ini memerangkap rasa makanan, serta memelihara warna dan tekstur mereka.[1]Cendekiawan berfikir bahawa kuali menggoreng mungkin telah digunakan seawal Dinasti Han (206 SM – 220 SM) untuk mengeringkan bijirin, bukan daging dan sayur-sayuran, tetapi ia tidak sehingga Dinasti Ming (1368-1644) yang kuali mencapai bentuk moden dan membolehkan masakan pantas dalam minyak panas. [2] Sehingga abad ke-20, sementara restoran dan keluarga mewah mampu membeli minyak dan bahan api yang diperlukan untuk goreng kilas, teknik masakan yang paling banyak digunakan tetap pendidihan dan pengukusan. Masakan goreng kilas datang mula menonjol apabila lebih ramai orang mampu membeli minyak dan bahan api, dan apabila mula tersebar ke Barat di luar masyarakat Cina.[3]Gorengan kilas dan masakan Cina telah disyorkan pengambilannya kerana kedua-duanya lebih sihat dan tarikan penggunaan sayur-sayuran, daging, dan ikan yang sederhana dalam kandungan lemak dan sos yang tidak terlalu banyak, dengan syarat kalori dijaga pada tahap yang munasabah.[4]