Nabulsi (atau naboulsi ) ialah salah satu daripada beberapa keju berair putih Palestin yang dibuat di Timur Tengah .Namanya merujuk kepada tempat asalnya, Nablus,[1]dan ia dikenali di seluruh Tebing Barat dan kawasan sekitarnya. Nabulsi, bersama-sama dengan keju Akkawi, merupakan salah satu keju utama yang digunakan di Jordan. [1] Ia dihasilkan terutamanya daripada susu biri-biri ; sebagai alternatif, susu kambing boleh digunakan. Keju Nabulsi berwarna putih dan berbentuk segi empat tepat. Ia separa keras tanpa ada lubang gas.[1] Ia menjadi lembut dan elastik apabila dipanaskan. Ia adalah keju susu kambing atau biri-biri biasa, tetapi secara tradisinya berperisa dengan mahleb ( Prunus mahaleb ) dan mastic ( Pistacia lentiscus ) ditambah pada air garam mendidih. Ia adalah bahan utama knafeh pencuci mulut Timur Tengah.[1]