Pada tahun 1858, kafe ini telah dipugar sepenuhnya oleh Lodovico Cadorin kerana bilik-biliknya tidak dipulihkan sejak abad ke-18. Cadorin membuat projek hiasan semula yang hebat, memanggil artis dan pengrajin terbaik yang terdapat di Venice.

Sala del Senato (Dewan Senat) dihiasi oleh Giacomo Casa dengan lukisan "Zaman Pencerahan, atau Kemajuan" "Peradaban mendidik bangsa-bangsa", dan sebelas panel yang mewakili Seni iklan Sains. Casa memasukkan simbol-simbol masonik dalam lukisan, kiasan hubungan erat Venice dengan kongsi gelap dan penerangan tertentu.[3]

Sala Cinese (Dewan Cina) dan Sala Orientale (Dewan Oriental) mengambil inspirasi mereka dari Timur Jauh dengan lukisan para pencinta dan wanita eksotis berpakaian yang dilukis oleh Antonio Pascuti.

Pada tahun 1872 dua lagi dewan besar ditambahkan ke kafe;

Sala degli Uomini Illustri (Dewan Lelaki Terkenal) dihiasi oleh Giulio Carlini dengan lukisan sepuluh orang terkenal: Goldoni, Marco Polo, Titian, Francesco Morosini, Pietro Orseolo, Andrea Palladio, Benedetto Marcello, Paolo Sarpi, Vettor Pisani dan Enrico Dandolo.

Sala delle Stagioni (Dewan Musim) atau Sala degli Specchi (Dewan Cermin) dihiasi oleh Vincenzo Rota dengan tokoh wanita yang mewakili empat musim.[4]

Pada tahun 1920, semasa ulang tahun yayasan kafe, ia ditambahkan ruangan lain: Sala Liberty. Ia dihiasi dengan gaya art nouveau dengan cermin yang dilukis dengan tangan dan kayu mewah wainscoting.

Dari tahun 1893, atas desakan Ricardo Selvatico yang telah terinspirasi ketika makan di Dewan Senat, Florian menjadi rumah bagi "Esposizione Internazionale d'Arte Contemporanea" (Pameran Seni Kontemporari Antarabangsa), paparan yang sentiasa berubah karya dari para seniman pada masa itu, yang dikenali hari ini sebagai Venice Biennale.[5]

Sejak tahun 1988, Florian telah mengadakan pameran seni kontemporari yang berlangsung setiap dua tahun bersempena dengan Biennale. "Temporanea, seni yang mungkin di Caffè Florian" mengundang para seniman untuk menafsirkan semula ruang-ruang Florian dengan pemasangan. Antara artis yang telah mempamerkannya ialah Bruno Ceccobelli, Mimmo Rotella, Fabrizio Plessi, Gaetano Pesce, Luca Buvoli, Arcangelo, Irene Andessner, Fausto Gilberti, Botto & Bruno, Marco Tirelli, Pietro Ruffo, Omar Galliani dan Qiu Zhijie.