Dendeng yang paling biasa di Indonesia dendeng sapi (dendeng daging lembu), dan ia biasanya rasa manis melalui penambahan caramelization gula kelapa. Walau bagaimanapun jenis daging eksotik juga boleh didapati terutamanya di Timur Indonesia. Dendeng Rusa boleh didapati di pulau-pulau Nusa Tenggara dan Papua. Orang Cina Indonesia dendeng daging babi biasanya memihak dipanggil bakkwa.