Bentuk asal kebab döner hari ini adalah kebab Oltu. Oltu adalah sebuah pekan dekat Erzurum, Turki. Bentuk asalnya adalah dengan memanggang secara mendatar dan potongannya tebal, setelah memasuki sebuah L bentuk khas shish Oltu bersamaan dengan permukaannya. Pada abad ke-19, bentuk moden telah direka di Bursa. Bentuk asalnya masih dihidangkan di banyak bandaraya di Turki.

Hari ini, kebab döner biasanya dihidangkan sebagai sejenis sandwic dalam pita (roti leper). Kebab döner dengan salad dan sos dihidangkan dalam pita, yang mana cara ini popular di Jerman dan di merata-rata dunia, telah direka di Berlin-Kreuzberg pada 1971, kerana cara persediaan asalnya tidak menarik ke citarasa Jerman. Döner telah menjadi makanan segera yang termasyhur di Jerman sejak 1980-an.