Derivasi itu mungkin dari Perancis épargne yang bermaksud "menyelamatkan," gagasannya adalah bahawa tetamu makan malam diselamatkan masalah hidangan lulus (walaupun epergen dalam bahasa Perancis dipanggil surtout). Di samping itu, perkataan épergne dalam bahasa Perancis juga boleh bermaksud "ganti", cara lain untuk mengatakan "untuk menyelamatkan", atau ganti, yang bermaksud "simpanan atau tambahan".