Air, alkohol, asid karboksilik, dan sebatian lain yang mengandungi hidroksil boleh dinyahprotonkan dengan mudah. Ciri ini diselaraskan oleh keelektronegatifan oksigen dan hidrogen yang berbeza. Sebatian mengandungi hidroksil ini terlibat dalam ikatan hidrogen yang menyebabkannya pelekatan bersama-sama, membawa kepada takat-takat didih dan lebur yang lebih tinggi daripada sebatian yang kekurangan kumpulan berfungsi ini. Sebatian organik yang sering kurang larut dalam air, menjadi lebih larut dalam air apabila ia mengandungi dua atau lebih kumpulan hidroksil seperti yang ditunjukkan pada gula dan asid amino.