Bahan-bahan mentah yang digunakan untuk menghasilkan miso mungkin termasuk apa-apa campuran kacang soya, barli, beras, gandum kuda, sekoi, rai dan gandum antara lainnya. Sejak akhir-akhir ini, pengeluar di negara-negara lain juga telah mula menjual miso yang dibuat dari kacang kuda, jagung, kacang merah, bayam serta kuinoa.

Masa penapaian berbeza-beza dari tempoh yang singkat selama lima hari hingga ke beberapa tahun. Miso Jepun agak sukar untuk diklasifikasikans ecara tepat, tetapi ia biasanya dilakukan mengikut jenis bijian mentah yang digunakan, warna, rasa, serta persekitarannya.