Ovalbumin adalah protein penting di beberapa kawasan yang berbeza penyelidikan, termasuk:

• kajian umum struktur dan sifat protein (kerana ia boleh didapati dalam kuantiti yang besar).
• kajian struktur dan fungsi serpin (hakikat bahawa ovalbumin tidak menghalang protease bermakna dengan membandingkan struktur yang melarang serpin, ciri-ciri struktur yang diperlukan untuk menghalang boleh ditentukan).
• proteomik (telur ayam ovalbumin adalah yang biasa digunakan sebagai penanda molekul berat untuk menentu ukur gel Elektroforesis).
• imunologi (biasa digunakan untuk merangsang tindakbalas alahan pada ujian subjek, contohnya model alergen untuk saluran udara hiper-responsif, AHR).

(Untuk kajian in vivo dan in vitro berdasarkan ovalbumin, ia adalah penting bahawa kandungan endotoksin adalah kurang dari 1 EU/mg.)[petikan diperlukan]