Menu
Ovalbumin StrukturProtein ovalbumin ayam terdiri 385 asid amino, relatif jisim molekulnya adalah 45 kDa,[5] dan ia menggunakan struktur seperti serpin.[6] Ovalbumin juga mempunyai beberapa modifikasi, termasuk pengasetilan terminal N (G1), fosforilasi (S68, S344), dan pengglikosilan (N292). Ia dikeluarkan dari sel, ditargetkan oleh dalaman urutan isyarat (sisa-sisa 21-47), berbanding terminal N urutan isyarat biasa ditemui bersembunyi di protein lain. Urutan isyarat ovalbumin tidak berpecah, tapi masih sebagai sebahagian daripada protein matang.[7]
Apabila dipanaskan, ovalbumin mengalami perubahan konformasi dari larutannya, struktur serpin kepada struktur semua lembaran β tidak larut dengan kawasan hidrofobia terdedah. Ini menyebabkan protein terkumpul dan menyebabkan pemejalan dikaitkan dengan telur putih masak.[8]
Menu
Ovalbumin StrukturBerkaitan
OvalbuminRujukan
WikiPedia: Ovalbumin http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0... //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10981809 //www.nlm.nih.gov/cgi/mesh/2009/MB_cgi?mode=&term=... http://ajrcmb.atsjournals.org/content/20/6/1260.ab... //doi.org/10.1016%2F0014-5793(86)80751-7 //doi.org/10.1016%2F0022-2836(91)80185-W //doi.org/10.1021%2Fcr010170+ //doi.org/10.1023%2FA:1007099502179 //doi.org/10.1111%2Fj.1432-1033.1981.tb05243.x //doi.org/10.1165%2Fajrcmb.20.6.3546