Pengeringan makanan adalah satu kaedah pemeliharaan makanan di mana makanan adalah dikeringkan (dehidrasi). Pengeringan menghalang pertumbuhan bakteria, yis, dan kulat melalui penyingkiran air. Pendehidratan telah digunakan secara meluas untuk tujuan ini sejak zaman purba; amalan yang paling awal diketahui ialah 12,000 SM oleh penduduk moden Timur Tengah dan rantau Asia.[2] Air secara tradisinya disingkirkan melalui penyejatan (pengeringan udara, pengeringan matahari, penyalaian atau pengeringan angin), walaupun hari ini elektrik penyahhidrat makanan atau pengeringan beku boleh digunakan untuk mempercepatkan proses pengeringan dan memastikan keputusan yang lebih konsisten.