Menu
Pulut BahanPulut tidak mengandungi gluten diet, iaitu ia tidak mengandungi glutenin dan gliadin. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk diet bukan gluten. Apa yang membezakannya daripada jenis-jenis beras yang lain adalah bahawa ia mengandungi amat sedikit atau langsung tidak mengandungi sebarang amilose, tetapi sebaliknya mengandungi banyak amilopektin. Kedua-dua bahan tersebut merupakan bahan kanji. Amilopektin menyebabkan bijirin ini bersifat lekit. Perbezaan ini telah dikesani ke satu mutasi tunggal yang dipilih oleh petani.[4][2]
Pulut boleh dimakan, baik dalam bentuk dikilang mahupun tidak, iaitu dengan brannya diasingkan atau tidak. Pulut yang dikliang berwarna putih, manakala pulut yang tidak dikilang berwarna ungu atau hitam.[5] Bagaimanapun, pulut hitam/ungu merupakan kelainan yang tidak sama dengan pulut putih. Kedua-dua pulut hitam dan putih, baik dalam bentuk bijian mahupun dalam bentuk tepung, boleh dimasak menjadi pes.
Menu
Pulut BahanBerkaitan
Pulut Pulut mangga Pulut lepa Pulut kuning Pulut panggang Pulut berinti Pulutan, Wonosari Pulut durian Pulut manis Pulutan, Wonosari, Gunung KidulRujukan
WikiPedia: Pulut http://news.xinhuanet.com/english/2005-02/27/conte... http://www.ncsu.edu/news/press_releases/02_10/275.... http://www.genetics.org/cgi/reprint/162/2/941 http://www.grain.org/publications/seed-01-6-2-en.c...