Rebus carak cetek

Kaedah memasak haba lembab ini menggunakan periuk tangkai jeluk atau bekas memasak cetek lain, dengan haba dipindahkan oleh pengaliran dari kuali, ke cecair, ke makanan. Rebus carak cetek paling sesuai untuk kepingan daging, ayam atau ikan yang dicincang atau didadu dengan saiz sajian tunggal yang tidak bertulang dan lembut secara semulajadi.

Penyediaan ini melibatkan melumurkan bahagian dalam kuali dengan keseluruhan mentega dan menambah aroma ke dalam kuali. Barang-barang yang hendak dimasak kemudian diletakkan di atas bahagian beraroma menghadap atas. Cecair carak sejuk kemudian dicurahkan sehingga produk sebahagiannya tenggelam kemudian dipanaskan. Cecair tidak boleh dibenarkan mendidih tetapi dibiar mendekati tahap mendidih semungkin boleh.[3]

Teknik yang lebih kontemporari rebus carak cetek melibatkan beg plastik tanpa BPA dan sangat mudah untuk tukang masak rumah.

Rebus carak dalam

Teknik ini sama dengan rebus carak cetek tetapi produknya tenggelam sepenuhnya. Periuk yang digunakan untuk rebus carak dalam harus menampung makanan, cecair, dan aroma dengan selesa, dengan ruang yang cukup untuk membolehkan cecair berkembang ketika ia panas. Terdapat juga ruang yang mencukupi supaya permukaannya boleh disiring jika perlu sepanjang memasak. Penutup yang ketat mungkin berguna untuk membawa cecair ke suhu yang diingini.