Tempe ialah makanan
kacang soya yang amat terkenal di
Asia Tenggara dan berasal daripada
suku Jawa (
Indonesia). Walaupun ia sering kali dikaitkan dengan
tauhu, tempe sebenarnya amat berlainan. Proses penapaian memberikan tempe banyak
zat dan komponen rasa yang tidak terdapat dalam tauhu. Sebagai contoh, ia mempunyai rasa yang lebih kuat dan tekstur yang lebih keras berbanding tauhu.Tempe bermula dengan kacang soya mentah yang dilembutkan dan dipecahkan atau dihancurkan. Asid lemah, biasanya
cuka, ditambah dan ibu yang mengandungi
kulat (
Rhizopus oligosporus) dicampurkan bersama. Kacang soya tersebut kemudiannya diratakan dalam lapisan nipis dan dibiarkan menapai selama 24 jam pada suhu sekitar 30°
C (86°
F). Damal tempe bermutu tinggi, kacang terlekat dengan jalinan
miselium putih. Jika proses penapaian dibiarkan terlalu lama, spora hitam mungkin terbentuk di permukaan. Begitupun, ia tidak berbahaya. Tempe bermutu tinggi tidak mempunyai atau sedikit sahaja spora yang kelihatan. Bau
ammonia lemah mungkin terdapat pada tempe yang baik ketika diperam, tetapi biasanya tidak memeningkan.
Protein soya di dalam tempe semakin mudah diceranakan dangan proses penapaian. Secara khususnya, oligosakarida yang sering dikaitkan dengan gas dan tidak hadam dikurangkan dengan banyaknya oleh kultur Rhizopus. Dalam kedai tradisional membuat tempe, kultur pencetus sering kali mempunyai
bakteria berguna yang menghasilkan
vitamin (seperti
vitamin B12). Di negara-negara Barat, menjadi kebiasaan bagi menggunakan kultur tulen yang hanya mengandungi Rhizopus oligosporus. Disebabkan tempe dihasilkan daripada biji kacang, ia turut merupakan sumber serabut yang baik.Tempe juga terkenal di Malaysia dan sangat terkenal terutamanya di daerah Klang kerana banyak penduduk yang berasal dari Indonesia telah mempopularkan makanan ini.[
perlu rujukan] Tempe khas turut boleh diperbuat daripada kekacang jenis lain, atau juga mengandungi campuran kacang dan bijiran. Tempeh bongrek ialah tempe
Indonesia yang disediakan dengan campuran
kelapa. Tempe jenis ini kadang-kala tercemar dan
organisma yang tidak diingini menghasilkan
toksin daripada kelapa. Masalah ini tidak dihadapi oleh tempe yang diperbuat daripada kacang atau
bijirin. Apabila tempe kacang atau bijirin mempunyai warna, tekstur, dan bau yang betul, ia merupakan petunjuk penting bahawa hasil itu adalah selamat.Di dapur, tempe sering kali disediakan dengan memotongnya kepada kepingan kecil, direndam dalam
air garam, atau
sos masin, dan digoreng dalam
minyak. Tempe goreng boleh dimakan begitu sahaja, atau dicampur
cili, sup, dan kuah. Tempe mempunyai pelbagai perisa yang telah digambarkan sebagai berkacang, berdaging, dan seperti
cendawan. Tempe boleh didingin beku dan tersedia di kebanyakan negara barat di pasaran etnik dan kedai makanan kesihatan.Hasil soya peram lain termasuk
miso,
douchi,
natto dan
oncom.