Sup & stuBanchanAgujjim atau
agwijjim (Sebutan bahasa Korea:
[aɡutɕ͈im] atau [aɡwitɕ͈im]) adalah hidangan
jjim Korean dibuat dengan ikan agwi (아귀,
Lophiomus setigerus atau blackmouth pemancing). Ia biasanya diterjemahkan sebagai '
ikan pemancing pedas tumis'.Hidangan ini diperisakan dengan serbuk
cili pedas,
doenjang, ganjang (
sos soya),
bawang putih cincang, dan
daun bawang cincang untuk menjadikannya pedas.
[1] Walau bagaimanapun, bahan-bahan lain seperti
kongnamul (tauge kacang soya), mideodeok (미더덕,
Styela clava), dan minari (미나리,
dropwort air) juga memainkan peranan yang penting dalam memberi agujjim rasa yang menyegarkan dan wangi.
[1][2]Asal-usulnya daripada pasar ikan di bandar
Masan,
Wilayah Gyeongsang Selatan[3] di mana nelayan tempatan akan meminta tukang masak dari kedai-kedai makan pasar untuk membuat hidangan lazat dari ikan hodoh.
[4] Sehingga tahun 1940-an, ikan itu tidak dimakan dan sering dibuang kerana rupa yang hodoh
[1] dan rendah nilai komersial. Walau bagaimanapun, apabila ikan mula menjadi lebih sukar didapati di abad ke-20, makanan istimewa yang baru ini menjadi popular.
[1] ikan tersebut adalah sumber terbaik protein dan mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang kenyal sedap.
[3]Agujjim masih dianggap makanan istimewa tempatan Masan, terutama di sekitar daerah
Odong-dong.
[5] Dalam agujjim tradisional
Masan, agwi dikeringkan selama 15 hari
[1] hingga 30 hari digunakan
[2] dan kemudian diperap dengan perisa, manakala kawasan-kawasan lain menggunakan agwi segar selepas organ dalamannya telah dikeluarkan.
[2]Seoul mempunyai dua jalan agujjim terkenal, di
Sinsa-dong dan daerah
Jongno. Hidangan jjim popular dimakan dengan semangkuk nasi, atau ada kalanya restoran akan menggoreng baki sos dengan nasi dan sayur-sayuran tambahan di panggangan untuk membuat
bokkeumbap dengan kerak rangup.
[1]Agujjim juga adalah
anju popular, atau hidangan yang berkaitan dengan
minuman beralkohol dan biasanya dipasangkan dengan
soju.
[3]