Gulai udang (Bahasa Portugis: caril de camarão, Bahasa Indonesia: 'gulai udang or kari udang), juga dikenali sebagai kari udang, adalah hidangan kari khas masakan Burma, masakan Indonesia di Indonesia (Aceh dan Sumatera Barat), Masakan Indo-Portugis di India (Goa) dan Portugal, Masakan Mozambik di Mozambik dan Masakan Thailand di Thailand (Phuket).Seperti namanya, ini adalah hidangan yang disiapkan dengan udang (juga disebut udang), biasanya dimasak dalam sos tebal rona kuning. Antara bahan lain ialah parut kelapa, kunyit, jintan, ketumbar, cili, bawang, bawang putih, asam jawa, cuka, gula dan garam. Ia biasanya disertakan dengan nasi putih.Dalam masakan Burma, udang sibyan (ပုစွန် ဆီပြန်) adalah kari Burma udang keseluruhan yang dimasak dalam kuah aromatik dan minyak udang "sibyan"), yang serupa dengan tomalley.Di Indonesia, hidangan ini terkenal dan cukup terkenal di Sumatera dari Masakan Aceh, Minangkabau dan Melayu.[1]Di Portugal, hidangan boleh didapati di menu restoran Goa dan Mozambik.