Kashmir

Daging kambing adalah bahagian tengah masakan Kashmir. Kedua-dua Hindu dan Muslim menyediakan hidangan yang sama tetapi dengan rempah yang berbeza. Semasa umat Islam Kashmir menggunakan bawang dan bawang putih di dalam pinggan mereka, umat Hindu Kashmir menggunakan serbuk hing dan halia dan bukannya bawang dan bawang putih untuk meningkatkan rasa hidangan mereka. Sebilangan besar hidangan daging kambing adalah sebahagian daripada Wazwan, hidangan dari 36 kursus yang disajikan semasa majlis perkahwinan. Beberapa hidangan penting termasuk:

• Rista (bebola daging dalam kuah merah berapi)
• Lahab kabab atau Moachi kabab (kabab daging kambing rata yang dimasak dalam yogurt)
• Daeni phoul (hidangan daging kambing)
• Doudha ras (daging kambing dimasak dalam kuah susu manis)
• Rogan josh (kambing lembut dimasak dengan rempah-rempah Kashmir)
• Tabak maaz (tulang rusuk biri-biri yang direbus dalam yogurt hingga lembut, kemudian digoreng)
• Daniwal korma (kari daging kambing dengan ketumbar)
• Waza palak (bayam hijau dimasak dengan bebola kambing kecil yang dikenali sebagai paliki riste)
• Aab gosh (kambing yang dimasak dengan kari susu)
• Marchwangan korma (hidangan kambing yang sangat pedas)
• Kabab (daging cincang panggang di atas lidi di atas bara panas)
• Gushtaba (bakso bertekstur baldu dalam kuah yogurt putih)

Odisha

Dalam Odisha kari daging kambing selalu dibuat dari daging kambing khasi (daging kambing jantan muda yang dikebiri). Terdapat banyak jenis kari daging kambing yang disediakan di Odisha. Beberapa kari yang popular adalah:[6]

• Kambing Kawsa (Odia: ମାଂସ କସା mangsaw kawsa)
• Kari Kambing (Odia: ମାଂସ ତରକାରୀ mangsaw tarkari)
• Daging kambing dipanggang dalam Buluh atau Daging Kambing Buluh (Odia: ବାଉଁଶ ପୋଡା ମାଂସ baunsaw poda mangsaw)
• Daging kambing Dipanggang dalam Daun (Odia: ପତ୍ର ପୋଡା ମାଂସ patra poda mangsaw)
• Daging kambing dalam Periuk Tanah (Odia: ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ mati handi mangsaw)
• Daging Kambing Besaraw (Odia: ମାଂସ ବେସର mangsaw besaraw)

Walaupun kari daging kambing biasanya dimakan dengan nasi, di Odisha Barat Mangsaw Kawsa sangat disukai dengan mudhi (nasi kembung). Mangsaw Kawsa dikatakan sebagai pendahulu hidangan kari kambing Bengali yang terkenal yang dikenali sebagai Kosha Mangsho kemungkinan besar diperkenalkan oleh Odia yang berpindah ke Benggala Barat semasa pemerintahan British untuk bekerja di dapur keluarga Bengali.[7]

Benggala Barat

Kosha mangsho adalah versi Bengali kari daging kambing. Ia secara tradisional mempunyai jus yang lebih sedikit dan lebih banyak kuah daripada kari daging kambing yang dimakan di bahagian lain di India.[8] Hidangan ini disediakan dalam gaya kosha, yang melibatkan mengekalkan rasa dan kelembapan daging kambing menggunakan kaedah memasak perlahan dan menumis.[9]

Kosha mangsho secara tradisional disiapkan sebagai sebahagian daripada perayaan Kali Puja,[10] perayaan yang dikhaskan untuk dewi Hindu Kali, yang disambut pada hari Bulan Baru bulan Hindu Kartik.

Kari daging kambing keretapi adalah hidangan era kolonial British Raj yang disajikan di kereta api jarak jauh.[11][12][13] Hidangan dihidangkan dengan roti makan.[11] Asam jawa pada asalnya digunakan untuk memperpanjang jangka hayat.[11] Some restaurants serve the dish in present-day times, such as Oh! Calcutta! restaurant in Kolkata, India.[14][15] Kari daging kambing disediakan dengan menggunakan santan.[15]

• Variasi kari kambing
• Periuk kari biri-biri
• Roti cane dengan kari kambing (atas)
• Puri (atas) dan kari kambing (bawah tengah)
• Kari kambing Odia
• Kari kambing buluh

Variasi palsu

Pada tahun 2012, di The Midlands, England, pegawai standard perdagangan yang bekerja menyamar pergi ke dua puluh restoran yang dipilih secara rawak dan membeli 39 hidangan kari biri-biri dan kebab.[16] Empat hidangan tidak mengandungi kambing, sebaliknya menggunakan campuran yang mengandungi daging lembu, daging babi atau ayam.[16] Dalam siasatan, didapati bahawa hanya tiga kari domba dari sembilan belas yang diuji hanya mengandungi domba . Sebilangan besar didapati terdiri daripada campuran biri-biri dengan daging lembu atau ayam.[16] Selain itu, kesemua dua puluh kebab domba yang diambil sampelnya mengandungi daging selain domba yang dicampurkan dengannya, seperti daging lembu, daging babi atau ayam.[16]