Pembuatan Kifir

Membibit benih kifir

Untuk membuat kifir, benih pembibit campuran beberapa mikroba digunakan. Kombinasi paling umum digunakan terdiri dari Lactobacillus acidophillus, L. d. bulgaricus, Lactococcus lactis, Bifidobacterium longum, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides, dan Saccharomyces cerevisiae.[8] Kifir juga dapat dibuat dengan menggunakan benih kering beku.[9] Kegiatan biakan bibit kifir mampu merencatkan pertumbuhan bakteria Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.[10]

Bakteria

Lactobacillus

Lactococcus dan lain-lain

Rujukan

WikiPedia: Kifir https://archive.org/details/Microbiology_7_edition... https://archive.org/details/Microbiology_7_edition... https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/4925... https://doi.org/10.1016%2Fj.ijfoodmicro.2013.06.01... https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23859403 https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/3240... https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/2254... https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/1267... https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/1025... https://web.archive.org/web/20130801231452/http://...