Kulit kek kura-kura merah terbuat dari beras pulut adunan tepung, tumbuk ubi jalar, air, pewarna makanan, gula, minyak dan gandum pati. Secara tradisional, tambalan untuk kuih kura-kura merah dibuat dengan bahan-bahan berikut: kacang hijau tampal atau kacang tanah, gula dan minyak. Isian kemudian diletakkan di dalam adunan dan reka bentuk tempurung kura-kura dicetak di permukaan kulit menggunakan acuan sebelum kuih kura-kura merah dikukus di atas sekeping daun pisang.[14] Daun pisang membolehkan wap menembusi kek kura-kura merah yang berada di atas dan mengeluarkan aroma manis ketika dikukus.[15]Kek kura-kura merah yang baik adalah kulit di mana kulit tidak melekat pada gigi dan mengeluarkan wangian manis ditambah dengan tekstur kenyal yang lembut.[3][4]

Kuih kura-kura merah dibuat secara tradisional oleh:[2][3]

• Mencampurkan dan menguli bahan-bahan untuk kulit membentuk doh
• Memasak bahan yang digunakan untuk pengisian seperti kacang hijau dan kacang tanah
• Menghancurkan bahan-bahan yang dimasak bersama gula dan minyak untuk membentuk pes manis
• Ratakan doh menjadi bentuk bulat yang lebih kecil
• Letakkan sebilangan pes manis di atas adunan sebagai pengisian sebelum menggulung doh ke dalam bola
• Menekan bola ke dalam acuan untuk membuat reka bentuk "tempurung kura-kura" yang ikonik
• Kukus di atas air mendidih selama 10 minit pada sehelai daun pisang
• Menyikat kek kura-kura merah yang dimasak dengan minyak untuk memberikan kilauan kilauan pada permukaannya

Acuan kek kura-kura merah

Acuan kek kura-kura merah adalah alat penting ketika membuat kek kura-kura merah. Selain membentuk kek kura-kura merah menjadi bentuk bulat atau bujur yang sempurna, cetakan ini juga digunakan untuk mencetak corak ke permukaan kek kura-kura merah. Biasanya diukir dari kayu atau dibentuk dari plastik, terdapat banyak jenis cetakan kek kura-kura merah yang terdapat di pasaran.[6] Terdapat juga cetakan kura-kura merah yang membuat corak bunga dan bukannya corak kulit kura-kura yang dilihat pada kuih kura-kura merah tradisional. Acuan ini digunakan untuk meningkatkan nilai estetik kek kura-kura merah dan tidak ada kepentingan budaya yang melekat pada reka bentuk yang berbeza pada cetakan ini.