Lada Sichuan yang juga dikenali sebagai ketumbar Cina,
rempah yang biasa digunakan dalam
masakan Cina,
Tibet,
Nepal, dan
India, berasal dari sekurang-kurangnya dua spesies daripada genus
Zanthoxylum global, termasuk
Z. simulans dan
Z. bungeanum. Nama botani berasal daripada
bahasa Yunani xanthon xylon (ξανθὸν ξύλον), yang bermaksud "kayu perang muda". Ia merujuk kepada kayu sap yang berwarna terang yang dimiliki oleh beberapa spesies. Genus Zanthoxylum tergolong dalam
keluarga rue atau sitrus, dan, walaupun namanya seperti itu, ia tidak berkaitan dengan kedua-dua
lada hitam ataupun
cili.Sekam (
perikarp) sekitar biji boleh digunakan secara keseluruhan, terutama dalam
masakan Sichuan, dan serbuk kisaran halus adalah salah satu daripada bahan-bahan
serbuk lima rempah. Ia juga digunakan dalam
perubatan tradisional Cina. Perikarp adalah yang paling sering digunakan, tetapi daun pelbagai spesiesnya juga digunakan di beberapa kawasan di China.
[1]Satu lagi spesis Zanthoxylum berasal dari China,
Z. schinifolium, dipanggil 香椒子 (xiāng jiāo zi, "lada beraroma") atau 青花椒 (qīng huā jiāo, "lada bunga hijau"), digunakan sebagai rempah di
Hebei.
[1] Satu lagi spesies Zanthoxylum memberi rempah Afrika
uzazi. Disebabkan semua 250 atau lebih spesies daripada genus yang seolah-olah mempunyai sekurang-kurangnya beberapa bahan kimia aromatik dan kompleks yang memeriahkan makanan, kebanyakan spesies Zanthoxylum mungkin telah digunakan pada satu-satu masa sebagai rempah.Walaupun rasa sebenar dan komposisi spesies yang berbeza dari genus Zanthoxylum adalah berbeza-beza, ciri-ciri ketara yang sama hadir ke tahap yang tertentu dalam kebanyakan jenis. Oleh itu, walaupun istilah "lada Sichuan" dan
sanshō masing-masing boleh merujuk secara khusus kepada Z. simulans dan
Z. piperitum, kedua-duanya biasa digunakan silih berganti.
[2]Spesies berkaitan digunakan dalam masakan
Tibet,
Bhutan,
Nepal,
Thailand, dan juga orang
Konkani dan
Toba Batak. Di Bhutan, lada ini dikenali sebagai thingye dan digunakan secara bebas dalam penyediaan sup, bubur, dan phaag sha paa (hirisan daging babi). Di Nepal, timur digunakan dalam makanan popular
momo,
thukpa,
chow mein, cili ayam, dan hidangan daging lain. Ia juga digunakan secara meluas dalam jeruk buatan sendiri. Orang mengambil timur sebagai ubat, dan juga untuk perut atau masalah penghadaman, dalam penyediaan bersama ulas bawang putih dan garam gunung dengan air suam.