Terdapat beberapa jenis meringue: putih telur yang dipermanis dan dipukul yang membentuk "pulau" Pulau terapung (juga dikenali dalam Bahasa Perancis sebagai île flottante); bahagian atas yang dimasak daripada pai meringue lemon dan hidangan pencuci mulut yang lain; dan meringue bulu kering klasik. Teknik penyediaan yang berbeza menghasilkan keputusan ini.

• Meringue Perancis atau meringue asas adalah kaedah yang paling terkenal kepada tukang masak rumah. Gula putih halus (gula kastor) dipukul ke dalam putih telur.
• Meringue Itali dibuat dengan mendidihkan sirap gula, bukannya gula pasir]. Ini membawa kepada meringue lembut yang lebih stabil yang boleh digunakan dalam pelbagai pastri tanpa runtuh. Dalam meringue Itali, sirap gula panas dipukul ke dalam putih telur yang dipukul dengan lembut hingga pejal dan meringue menjadi sejuk. Jenis meringue ini selamat digunakan tanpa masak. Ia tidak akan longgar dan boleh digunakan untuk hiasan pada pai, atau disapu di atas lembaran atau asas Baked Alaska dan dibakar.
• Meringue Swiss dipukul di atas bain-marie untuk memanaskan putih telur, dan kemudian dipukul dengan mantap sehingga ia sejuk. Ini membentuk meringue padat dan berkilat menyerupai marshmallow. Ia biasanya dibakar.
• Meringue Vegan adalah meringue tiruan yang dibuat menggunakan aquafaba dengan sedikit dos cuka dan gula kastor. Ia mempunyai ciri-ciri yang serupa dengan meringue berasaskan telur, tetapi ia akan cepat hangus jika dibakar atau dibakar tidak betul.

Penambahan gula serbuk, yang biasanya mengandungi tepung jagung, ke dalam adunan meringue mentah akan menghasilkan pavlova.