Sancocho (dari kata kerja Bahasa Sepanyol sancochar, "separa merebus") ialah sup tradisional (sering dianggap sebagai stew) dalam beberapa masakan Amerika Latin berasal dari hidangan Sepanyol dikenali sebagai cocido. Kepelbagaian mewakili hidangan kebangsaan popular di Kepulauan Canary, Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Panama, Peru, Republik Dominika dan Venezuela dan stew seperti versi Corsica, Ireland, Denmark, Jerman dan Itali dan bouillon di Haiti, pot au feu di Perancis. Ia biasanya terdiri daripada kepingan besar daging, ubi dan sayuran disajikan dalam sup.