Sashimi (刺身) adalah makanan Jepun berupa makanan laut dengan kesegaran utama yang terus dimakan dalam keadaan mentah bersama penyedap seperti kicap masin, parutan halia, dan wasabi.Makanan laut segar seperti ikan, kerang, dan udang kara dihidangkan dalam bentuk hirisan kecil yang mudah dimakan, sedangkan udang yang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja.Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan pendamping yang boleh juga berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.Sashimi juga bermaksud menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, bermula dari potongan mentah daging kuda (Basashi), daging ayam (Torisashi), hati ayam atau hati lembu, hingga pada potongan Konnyaku dan tauhu yang disebut Yuba.Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenali dengan sebutan O-tsukuri.