Menu
Sos_Béchamel PenyediaanSeketul mentega dicairkan bersama tepung yang dibubuh sama banyak menghasilkan suatu roux [ru], roux ini dimasak di bawah haba rendah sambil dikacau dengan berhati-hati supaya ia tidak memerang.
Setelah itu susu dipanaskan dimasukkan secara beransur-ansur sehingga kuah terhasil tampak pekat dan lembut. Susu ini adakalanya diperisakan dengan mereneh bersama suatu bunjut ikat bawang sebiji atau sepotong disemat dengan seputik atau lebih cengkih dan sehelai dua daun salam sebelum susu ini ditapis. Nisbah roux dan susu menentukan kepekatan so, biasanya 1-3 sudu besar bagi setiap tepung dan mentega untuk setiap cawan susu:
Garam dan lada putih ditambah secukup rasa. Secubit serbuk pala juga lazim dalam sesetengah resipi tradisi.[7]
Menu
Sos_Béchamel PenyediaanBerkaitan
Sos Béchamel Sos Belanda Sos ikan Sos tiram Soo Beng Kiang Sos tomato Sos Worcestershire Sos XO Sos tartar Sos veloutéRujukan
WikiPedia: Sos_Béchamel http://www.annamariavolpi.com/page48.html http://chestofbooks.com/food/recipes/Entrees/Sauce... http://books.google.com/books?ei=McnxTJeBMcL58Aaqh... http://stellaculinary.com/podcasts/video/culinary-... http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistor... https://archive.org/details/lascienzaincucin0000ar... https://books.google.co.uk/books?id=AkudveKgkKcC&p... https://books.google.co.uk/books?id=AkudveKgkKcC&p...