Tiga jenis tanaman koko utama ialah Forastero, Criollo, dan Trinitario. Yang pertama adalah yang paling banyak digunakan, yang terdiri daripada 80-90% pengeluaran dunia koko. Kacang koko dari jenis Criollo lebih jarang dan dianggap sebagai makanan istimewa.[10][11] Ladang Criollo mempunyai hasil yang lebih rendah berbanding dengan Forastero, dan juga cenderung kurang tahan terhadap beberapa penyakit yang menyerang pokok koko, maka sangat sedikit negara yang masih menghasilkannya. Salah satu pengeluar terbesar biji Criollo ialah Venezuela (Chuao dan Porcelana). Trinitario (dari Trinidad) adalah kacukan antara jenis Criollo dan Forastero. Ia dianggap berkualiti tinggi daripada Forastero, mempunyai hasil yang lebih tinggi, dan lebih tahan terhadap penyakit berbanding Criollo.[11]