Untuk membuat keju Brie, susu lembu yang digunakan dipanaskan sehingga tidak lebih dari 37 °C dan renet ditambah.[8] [7] Dadih kemudian dicetak dengan bantuan sudu besar yang berlubang yang dikenali sebagai pelle à brie.[7] [9] Lalu dadih diletakkan di dalam cetakan dan dikeringkan selama satu hari.[5] [6] Kemudian garam ditambah untuk mengimbangi rasa manis susu yang digunakan.[7] Sebelum dimatangkan, cendawan Penicillium camemberti digunakan sehingga terbentuk kulit berwarna putih di bahagian luar keju.[8] [6] [7] Proses terakhir adalah kematangan di gudang bawah tanah atau gua yang memakan masa sekurang-kurangnya empat minggu.[7] [6] [5]