Apabila kabocha baru sahaja dituai, ia masih bertumbuh. Oleh itu, tidak seperti sayur-sayuran dan buah-buahan lain, kesegaran tidak begitu penting. Ia perlu matang sepenuhnya barulah rasanya enak. Pertama, kabocha dimatangkan di tempat yang hangat (77 °F/25 °C) selama 13 hari, di mana sebahagian daripada kanji bertukar kepada kandungan gula. Kemudian ia dipindahkan ke tempat yang sejuk (50 °F/10 °C) dan disimpan selama sebulan dalam usaha untuk meningkatkan kandungan karbohidratnya. Dengan cara ini kabocha yang baru dituai yang rasanya kering dan tawar berubah menjadi kabocha yang lembut dan manis. Kabocha yang masak sepenuhnya dan lazat akan mempunyai isi merah-kuning dan kulit keras dengan tangkai kering. Ia mencapai puncak kematangan kira-kira 1.5-3 bulan selepas ia dituai.[5]