Masakan Fujian adalah salah satu masakan Cina asli berasal dari gaya memasak yang berasal dari wilayah
Fujian di
China, terutama dari rantau
Fuzhou. Masakan gaya Fujian dikenali sebagai ringan, cair tetapi berperisa dan lembut, dengan penekanan khusus kepada rasa
umami, dikenali dalam masakan Cina sebagai "xianwei" (
Cina ringkas: 鲜味;
Cina tradisional: 鮮味;
pinyin:
xiānwèi), serta mengekalkan rasa asal bahan-bahan utama dan bukannya menopeng mereka.
[1][2]Banyak
makanan laut dan makanan hutan yang pelbagai digunakan, termasuk pelbagai jenis ikan tempatan, kerang dan penyu, atau asli
cendawan boleh dimakan dan
rebung yang dibekalkan oleh kawasan pantai dan pergunungan di Fujian.
[2] Teknik memasak paling biasa digunakan dalam masakan di rantau ini termasuk
menumis, merebus, mengukus dan mendidih.
[2]Perhatian khusus diberikan kepada kemahiran pisau dan teknik memasak chef, yang digunakan untuk meningkatkan rasa, aroma dan tekstur makanan laut dan makanan lain.
[2] Penekanan diletakkan pada membuat dan menggunakan air rebusan dan sup.
[3] Terdapat kata-kata dalam masakan di rantau ini: "Satu sup boleh berubah menjadi banyak (sepuluh) bentuk" (
Cina ringkas: 一汤十变;
Cina tradisional: -湯十變;
pinyin:
yī tāng shí biàn) dan "Adalah tidak betul untuk makan tanpa mempunyai sup" (
Cina ringkas: 不汤不行;
Cina tradisional: 不湯不行;
pinyin:
bù tāng bù xíng).
[1]Sos ikan diperam, yang dikenali setempat sebagai "minyak udang" (
Cina ringkas: 虾油;
Cina tradisional: 蝦油;
pinyin:
xiā yóu), juga sering digunakan dalam masakan, bersama-sama dengan
tiram, ketam, dan udang.
Kacang tanah (digunakan untuk kedua-dua hidangan enak dan pencuci mulut) juga tersebar luas, dan boleh direbus, goreng, panggang, dihancurkan, kisar atau bertukar menjadi pes. Kacang tanah boleh digunakan sebagai hiasan, muncul dalam sup dan juga ditambah ke hidangan tumis atau goreng.