Oliebollen adalah pelbagai pangsit yang dibuat dengan menggunakan sudu ais krim atau dua [sudu]] untuk mengambil sejumlah adonan dan menjatuhkan adunan ke dalam penggorengan] yang diisi dengan minyak panas (atau sekali dengan lemak panas, dengan itu beberapa nama tempatan tradisional). Dengan cara ini, oliebol berbentuk bola muncul. Oliebollen secara tradisional dimakan pada Malam Tahun Baru[2] dan pada funfair s. Pada musim sejuk, mereka juga dijual di jalanan di gerai bergerak.

Doh dibuat dari tepung, telur, ragi, beberapa garam, susu, serbuk penaik dan biasanya sultana, currant, kismis dan kadang-kadang zest atau succade (buah gula-gula). Pelbagai yang terkenal adalah appelbeignet yang hanya mengandungi sepotong epal, tetapi berbeza dari oliebollen, doh tidak boleh naik sekurang-kurangnya satu jam. Oliebollen biasanya disajikan dengan gula tepung.

Di Flanders "oliebol" juga disebut "smoutebol" kerana sering dimasak dalam lemak haiwan (terutama lard) dan bukannya minyak sayuran. Perbezaan lain antara oliebol Belanda dan smoutebol Flemish adalah bahawa smoutebol biasanya tidak diisi berbeza dengan oliebol Belanda.Pengisian oliebol boleh terdiri dari kismis, kismis dan epal, bahan-bahan lain dapat ditambahkan, seperti succade, kepingan oren atau krim putar.