Perkataan "korma" diambil daripada Urdu ḳormā atau ḳormah, yang bermaksud "merebus",[2]berasal seterusnya dari Turki kavurma, bermaksud "daging dimasak".[3] Korma (قورمه dalam Parsi)[4] berakar umbi dalam masakan Mughlai[1] India dan Pakistan zaman moden ini.

Ia adalah hidangan ciri Moghul yang boleh dikesan kembali ke abad ke-16 dan kepada serangan Mughal ke masa kini Utara India, Pakistan dan Bangladesh. Secara klasiknya, korma yang ditakrifkan sebagai hidangan di mana daging atau sayur-sayuran yang direbus dengan air, stok dan yogurt atau krim ditambah. Teknik ini merangkumi pelbagai gaya korma yang berbeza.

Rasa korma adalah berdasarkan campuran rempah, termasuk kisaran ketumbar dan jintan putih, digabungkan dengan yogurt disimpan di bawah suhu mengental dan digabungkan secara perlahan-lahan dan berhati-hati dengan jus daging. Secara tradisinya, ini dilakukan dalam satu set periuk di atas api yang sangat rendah, dengan arang pada penutup untuk memberi haba pada semua arah. Korma boleh mempunyai sedikit rasa rempah ratus ataupun yang berapi-api dan boleh menggunakan daging kambing, ayam, daging lembu atau daging buruan; beberapa kormas menggabungkan daging dan sayur-sayuran seperti bayam dan lobak. Istilah Shahi (Bahasa Inggeris: Royal), digunakan untuk beberapa korma menunjukkan statusnya sebagai hidangan prestij, bukannya makan seharian dan kaitannya dengan istana.