Menu
Masakan_Azerbaijan HidanganHidangan utama boleh termasuk pilihan berikut:
Nama | Deskripsi |
---|---|
Balıq | Ikan, biasanya ikan sturgeon, dicucuk dan dipanggang seperti kebab, disajikan dengan sos plum masam. |
Dolma | Resipi tradisional untuk daging kambing cincang yang dicampur dengan nasi dan diperisakan dengan pudina, jintan, dan kayu manis, lalu dibungkus dengan daun anggur (yarpaq dolması) atau daun kubis (kələm dolması). Terdapat juga kubis dolma masam manis (turş şirin kələm dolması) dan dolma ikan (balıq dolması). |
Badımcan Dolması | Tomato, lada, dan terung diisi dengan daging kambing cincang yang dicampur dengan kacang buncis. |
Dushbara | Ladu kecil diisi dengan daging kambing dicincang dan rempah-rempah, dihidangkan dalam kuah rebusan. |
Lavangi | Daging ayam atau ikan diisi dengan bawang, walnut, kismis, albukhara dan rempah alcha. Khas dari wilayah Talysh di selatan Azerbaijan. |
Lyulya kabab | Campuran daging kambing, perisa, dan rempah ratus segar sekitar pencucuk dan panggang, sering dihidangkan dengan lavash (kepingan tipis yang tidak beragi). |
Qutab | Seperti penkek yang diisi dengan daging kambing dicincang, keju, atau bayam. |
Tika kabab | Potongan daging kambing direndam dalam campuran bawang besar, cuka, dan jus delima, dicucuk pada lidi besar dan dibakar di atas pembakar. Dalam bahasa Rusia dikenali sebagai шашлык daripada bahasa Turki: shishlyk (secara harfiah, "lidi sate"). |
Qovurma | Potongan daging kambing atau biri-biri pada tulang direbus dengan bawang besar, tomato, dan kuma-kuma.[3] Ada juga sabzi qovurma, rebusan domba dengan bumbu. |
Sogan dolmasi | Istilah dolma meliputi pelbagai sayur-sayuran inti, tersebar luas di Timur Tengah dan Mediterranean. Dolma bawang adalah alternatif yang lazat pada musim sejuk untuk terung, tomato, dan lada.[4] |
Bastirma | Perkataan "Bastir" berasal dari bahasa Turki: bastırma et ("daging yang ditekan"), pastırma [pastɯɾˈma] dalam bahasa Turki moden. Masakan dimasak seperti kebab, tetapi sebelumnya perlu direndam dalam sos khas dan rempah. |
Nama | Penerangan |
---|---|
Piti | Sup kebangsaan Azerbaijan terbuat dari potongan daging bebiri pada tulang, dimasak dengan sayuran dalam air rebusan; disiapkan dan dihidangkan dalam periuk crock. |
Kufta bozbash | Sup kacang pea dengan bebola daging bebiri dan kentang rebus. Bebola daging di kufta bozbash berbentuk besar dan diperbuat daripada daging bebiri dicincang dan nasi, kadang kala dengan plum kering di dalamnya. |
Sulu khingal | Sup daging bebiri dengan mi. |
Toyuq shorbasi | Sup ayam |
Dovga | Sup berasaskan yogurt (matsoni) dengan warna merah bata, bayam, nasi, kacang pea kering dan bebola daging kecil diperbuat daripada daging bebiri; dihidangkan panas atau sejuk bergantung pada musim.[5] |
Ovdukh | Sup sejuk berbahan campuran air-matsoni yang dituang di atas kepingan timun, daging rebus cincang, suku bahagian telur rebus, dan sayur-sayuran (dil, ketumbar, selasih, tarragon, dan kadang-kadang pudina).[6] |
Dogramach | Sama seperti ovdukh, tetapi tanpa daging.[6] |
Bolva | Diperbuat dengan susu masam. |
Plov adalah salah satu hidangan yang tersebar luas di Azerbaijan dengan lebih daripada 40 resipi berbeza.[2] Plov mempunyai nama yang berbeza bergantung pada bahan utama yang mengiringi nasi:
Nama | Bahan-bahan |
---|---|
Kourma plov | Plov daging bebiri dengan bawang |
Chilov plov | Plov kacang dengan ikan |
Sabzi Qovurma plov | Plov daging bebiri |
Toyug plov | Plov ayam |
Shirin plov | Plov buah kering |
Syudli plov | Nasi yang dimasak dalam susu |
Sheshryanch plov | Plov enam warna[5] |
Plot Azerbaijan terdiri daripada tiga komponen berbeza yang dihidangkan secara serentak namun pada pinggan-pinggan berasingan: nasi (panas, tidak panas), gara, daging goreng, buah kering, telur, atau ikan disiapkan sebagai pelengkap untuk nasi, dan rempah-rempah aromatik. Nasi tidak dicampur dengan komponen lain bahkan ketika memakan plov.[7]
Menu
Masakan_Azerbaijan HidanganBerkaitan
Masak Masakan Malaysia Masakan Jepun Masakan Zaman Pertengahan Masakan Filipina Masakan Korea Masakan Amerika Syarikat Masakan Belanda Masakan Iran Masakan ThailandRujukan
WikiPedia: Masakan_Azerbaijan http://www.news.az/recipes/24003 http://www.news.az/recipes/29549 http://www.news.az/recipes/33030 http://www.advantour.com/azerbaijan/cuisine.htm http://www.azcookbook.com http://azer.com/aiweb/categories/magazine/83_folde... http://azer.com/aiweb/categories/magazine/83_folde... http://www.catskill-merino.com/content/289 http://kabobcentral.com/tandoorbpage.html http://www.malatyahaber.com/haberler/templates/mal...