Hidangan Masakan_Azerbaijan

Dolma AzerbaijanDushbara Azerbaijan (Bahasa Azeri: düşbərə)

Hidangan utama boleh termasuk pilihan berikut:

Daging

NamaDeskripsi
BalıqIkan, biasanya ikan sturgeon, dicucuk dan dipanggang seperti kebab, disajikan dengan sos plum masam.
DolmaResipi tradisional untuk daging kambing cincang yang dicampur dengan nasi dan diperisakan dengan pudina, jintan, dan kayu manis, lalu dibungkus dengan daun anggur (yarpaq dolması) atau daun kubis (kələm dolması). Terdapat juga kubis dolma masam manis (turş şirin kələm dolması) dan dolma ikan (balıq dolması).
Badımcan DolmasıTomato, lada, dan terung diisi dengan daging kambing cincang yang dicampur dengan kacang buncis.
DushbaraLadu kecil diisi dengan daging kambing dicincang dan rempah-rempah, dihidangkan dalam kuah rebusan.
LavangiDaging ayam atau ikan diisi dengan bawang, walnut, kismis, albukhara dan rempah alcha. Khas dari wilayah Talysh di selatan Azerbaijan.
Lyulya kababCampuran daging kambing, perisa, dan rempah ratus segar sekitar pencucuk dan panggang, sering dihidangkan dengan lavash (kepingan tipis yang tidak beragi).
QutabSeperti penkek yang diisi dengan daging kambing dicincang, keju, atau bayam.
Tika kababPotongan daging kambing direndam dalam campuran bawang besar, cuka, dan jus delima, dicucuk pada lidi besar dan dibakar di atas pembakar. Dalam bahasa Rusia dikenali sebagai шашлык daripada bahasa Turki: shishlyk (secara harfiah, "lidi sate").
QovurmaPotongan daging kambing atau biri-biri pada tulang direbus dengan bawang besar, tomato, dan kuma-kuma.[3] Ada juga sabzi qovurma, rebusan domba dengan bumbu.
Sogan dolmasiIstilah dolma meliputi pelbagai sayur-sayuran inti, tersebar luas di Timur Tengah dan Mediterranean. Dolma bawang adalah alternatif yang lazat pada musim sejuk untuk terung, tomato, dan lada.[4]
BastirmaPerkataan "Bastir" berasal dari bahasa Turki: bastırma et ("daging yang ditekan"), pastırma [pastɯɾˈma] dalam bahasa Turki moden. Masakan dimasak seperti kebab, tetapi sebelumnya perlu direndam dalam sos khas dan rempah.

Sup

NamaPenerangan
PitiSup kebangsaan Azerbaijan terbuat dari potongan daging bebiri pada tulang, dimasak dengan sayuran dalam air rebusan; disiapkan dan dihidangkan dalam periuk crock.
Kufta bozbashSup kacang pea dengan bebola daging bebiri dan kentang rebus. Bebola daging di kufta bozbash berbentuk besar dan diperbuat daripada daging bebiri dicincang dan nasi, kadang kala dengan plum kering di dalamnya.
Sulu khingalSup daging bebiri dengan mi.
Toyuq shorbasiSup ayam
DovgaSup berasaskan yogurt (matsoni) dengan warna merah bata, bayam, nasi, kacang pea kering dan bebola daging kecil diperbuat daripada daging bebiri; dihidangkan panas atau sejuk bergantung pada musim.[5]
OvdukhSup sejuk berbahan campuran air-matsoni yang dituang di atas kepingan timun, daging rebus cincang, suku bahagian telur rebus, dan sayur-sayuran (dil, ketumbar, selasih, tarragon, dan kadang-kadang pudina).[6]
DogramachSama seperti ovdukh, tetapi tanpa daging.[6]
BolvaDiperbuat dengan susu masam.

Jenis plov

Pilaf Azerbaijan. Kiri: gara (bebiri, aprikot dibelah dua, plum, biji aprikot). Kanan: nasi (sebahagian diwarna dengan kunyit)

Plov adalah salah satu hidangan yang tersebar luas di Azerbaijan dengan lebih daripada 40 resipi berbeza.[2] Plov mempunyai nama yang berbeza bergantung pada bahan utama yang mengiringi nasi:

NamaBahan-bahan
Kourma plovPlov daging bebiri dengan bawang
Chilov plovPlov kacang dengan ikan
Sabzi Qovurma plovPlov daging bebiri
Toyug plovPlov ayam
Shirin plovPlov buah kering
Syudli plovNasi yang dimasak dalam susu
Sheshryanch plovPlov enam warna[5]

Plot Azerbaijan terdiri daripada tiga komponen berbeza yang dihidangkan secara serentak namun pada pinggan-pinggan berasingan: nasi (panas, tidak panas), gara, daging goreng, buah kering, telur, atau ikan disiapkan sebagai pelengkap untuk nasi, dan rempah-rempah aromatik. Nasi tidak dicampur dengan komponen lain bahkan ketika memakan plov.[7]