Menu
Mi_Cina
Mi Cina biasanya diperbuat sama ada daripada tepung gandum, tepung beras, atau kanji kacang hijau, dengan mi gandum yang lebih biasa dihasilkan dan digunakan di utara China dan mi beras yang lebih biasa di selatan China. Telur, air alkali, dan bijirin boleh juga ditambah ke dalam mi yang diperbuat daripada tepung gandum untuk memberi mi warna atau rasa yang berbeza. Putih telur, kanji akar telipuk atau ubi kayu kadang kala ditambah kepada campuran tepung dalam kuantiti yang rendah untuk mengubah tekstur dan kelembutan mi.Walaupun menyalahi undang-undang, amalan menambah rangkaian silang kimia boraks untuk memutihkan mi dan memperbaiki tekstur mereka juga agak biasa di Asia Timur.[7]
Doh untuk mi yang diperbuat daripada tepung gandum dan lazimnya diperbuat daripada tepung gandum, garam, dan air, dengan penambahan telur atau air alkali bergantung kepada tekstur yang dikehendaki dan rasa mi. Mi berasaskan beras atau kanji lain biasanya dibuat dengan hanya kanji atau tepung beras dan air. Selepas pembentukan jisim doh lembut, salah satu daripada lima jenis pemprosesan mekanikal boleh digunakan untuk menghasilkan mi:
| Inggeris | Cina | Pinyin | Proses |
|---|---|---|---|
| Dipotong | 切 | qiē | Doh digiling menjadi kepingan rata, dilipat, dan kemudian dipotong menjadi mi lebar yang dikehendaki |
| Disemperit | 挤压 | jǐ yā | Doh diletakkan di dalam penekan mekanikal dengan lubang di mana doh dipaksa untuk membentuk bebenang mi |
| Dikupas | 削 | xiāo | Doh padat bercampur dan dibentuk menjadi sebuku yang panjang. Jalur doh kemudian dengan cepat dihiris atau dikupas dari sebuku terus ke dalam air mendidih[8] |
| Ditarik | 拉 | lā | Doh digulung kepada silinder yang panjang, yang kemudiannya berulang kali diregangkan dan dilipat untuk menghasilkan bebenang nipis dan lebih kurus[9] |
| Diuli | 揉 | róu | Bebola doh ringan digulung di atas permukaan yang rata atau diuli dengan tangan seseorang sehingga ia dibentuk menjadi bentuk yang dikehendaki[10] |
| Dikuis | 柭 | bó | Doh yang lembut disediakan, diletakkan di dalam mangkuk, jalur doh ditarik dan dikuis terus ke dalam air mendidih menggunakan kayu buluh fleksibel atau penyepit[11] |
Walaupun mi potong dan semperit boleh dikeringkan untuk mencipta produk rak yang tahan lama untuk dimakan berbulan selepas pengeluaran, kebanyakan mi dikupas, ditarik dan diuli dimakan sejurus selepas ia dihasilkan.
Menu
Mi_CinaBerkaitan
Rujukan
WikiPedia: Mi_Cina