Sejarah pengunaannya dalam makanan

Gelatin pertama kali digunakan dalam makanan ketika Zaman Pertengahan di Britain sekitar tahun 1400an - di mana kaki lembu direbus bagi menghasilkan sejenis gel.[4] Proses ini diberikan paten pembuatan British pada tahun 1754, yang merangsang pembangunannya secara komersil dengan lebih jauhnya.[5]

Dalam bidang kulinari

Terdapat banyak jenis makanan yang menggunakan gelatin dalam pelbagai jenis dan grednya seperti gula-gula dan marshmallow. Gelatin juga digunakan sebagai bahan penstabil atau pemekat dalam produk-produk tenusu seperti yogurt, keju krim serta marjerin. 

Ia boleh digunakan sebagai bahan mencerahkan jus seperti jus epal mahupun cuka.

Dalam bidang teknikal yang lain

Antara kegunaan lain gelatin adalah seperti berikut:

• Sebagai bahan penukar warna dalam alat-alat pencahayaan profesional yang tertentu (colour gel).
• Sebagai bahan asas kapsul-kapsul ubatan yang boleh ditelan. Satu bahan alternatif vegetarian yang boleh digunakan sebagai ganti adalah hypromellose, namun bahan tersebut mengambil kos yang lebih mahal untuk dihasilkan.
• Sebagai bahan mentah gam haiwan.
• Sebagai bahan pengikat  hablur halid perak pada emulsi dalam semua jenis filem fotografik.
• Sebagai agen pembawa atau pengasing. Misalnya, sebarang minuman ringan yang mengandungi β-karotena kelihatan bewarna kuning disebabkan peranan gelatin sebagai pelarut pigmen tersebut.
• sebagai bahan pengikat dalam kepala mancis dan kertas pasir.
• Sebagai satu bahan aktif dalam alat-alat kosmetik, biasanya dalam jenis bukan gel sebagai "gelatin terhidrolisis".