Masakan Armenia (
Jawi: ماسقن أرمينيا) termasuk makanan dan teknik memasak
orang Armenia dan makanan dan hidangan tradisional
Armenia. Masakan ini mencerminkan sejarah dan geografi di mana orang Armenia hidup serta berkongsi pengaruh luar dari
masakan Eropah dan
Levant. Masakan ini juga mencerminkan tanaman tradisional dan haiwan yang ditanam dan dibesarkan di kawasan penduduk Armenia.Penyediaan hidangan daging, ikan, dan sayuran di dapur Armenia sering memerlukan
menyumbat,
pembuihan, dan
memuri.
[1] Bebiri,
terung, dan
roti (
lavash) adalah ciri-ciri asas masakan Armenia. Orang Armenia secara tradisinya menggunakan gandum patah (
bulgur) berbanding untuk jagung dan beras. Rasa makanan bergantung kepada kualiti dan kesegaran ramuan daripada penggunaan rempah yang berlebihan.Herba segar digunakan secara meluas, kedua-duanya di dalam makanan dan sebagai iringan. Herba kering digunakan pada musim sejuk, ketika herba segar sukar didapati. Makanan terdiri daripada bijirin utama dan terdapat dalam pelbagai bentuk, seperti:
gandum, bulgur (gandum patah separa rebus),
semolina, farina, dan tepung. Secara amnya, beras digunakan terutamanya di bandar-bandar dan di kawasan tertentu yang tumbuh padi (contohnya,
Marash dan wilayah sekitar
Yerevan).
Kekacang digunakan secara bebas, terutama
kacang kuda,
lentil,
kacang putih, dan
kacang ginjal. Kacang digunakan untuk menambah tekstur dan pemakanan kepada hidangan Lenten. Penggunaan utama adalah
walnut,
badam,
kacang pain, juga
kacang hazel,
pistasio (di Cilicia), dan kacang daripada pokok-pokok serantau.Buah segar dan kering digunakan sebagai bahan utama dan sebagai agen masam. Sebagai bahan utama, buah-buahan berikut digunakan:
aprikot (segar dan kering),
kuins,
tembikai, dan lain-lain. Sebagai agen masam, buah-buahan berikut digunakan: beri
sumac (dalam bentuk serbuk kering), anggur masam,
plum (baik masam atau kering),
delima, aprikot,
ceri (terutama ceri masam), dan
lemon. Selain daripada
daun anggur, daun
kubis,
chard, daun
bit, daun
lobak, daun
strawberi, dan lain-lain juga digunakan untuk makanan sumbat.
[2]