Menu
Pengkaramelan KesanProses ini bergantung kepada suhu pemanasan gula. Setiap gula tertentu mempunyai takat yang tersendiri di mana tindak balas mula berlaku secara pantasnya. Bendasing yang terdapat dalam gula — misalnya molases yang terkandung dalam gula perang — turut mempercepatkan tindak balas ini.
Gula | Suhu |
---|---|
Fruktosa | 110 °C, 230 °F |
Galaktosa | 160 °C, 320 °F |
Glukosa | 160 °C, 320 °F |
Sukrosa | 160 °C, 320 °F |
Maltosa | 180 °C, 356 °F |
Tindak balas pengkaramelan ini juga sensitif kepada sifat kimia persekitaran, di mana kadar tindak balas atau suhu yang membenarkan tindak balas ini boleh diubah dengan mengawal tahap keasidan (pH). Kadar pengkaramelan disukat paling rendah apabila dalam keasidan hampir neutral (pH sekitar 7) dan dicepatkan apabila dalam keadaan berasid (terutamanya pH bawah 3) mahupun berbes (terutamanya pH melebihi 9).[3]
Menu
Pengkaramelan KesanBerkaitan
Pengkontenaan Pengkalan Kubor Pengkalan Hulu Pengkid Pengkalan Weld, George Town Pengkalan Chepa Pengelasan najam Pengkalan Batu (kawasan negeri) Pengkomputeran awan PengkritikRujukan
WikiPedia: Pengkaramelan http://www.slate.com/articles/life/scocca/2012/05/... http://www.food-info.net/uk/colour/caramel.htm https://www.stemilt.com/stem-blog/caramelizing-pea... https://www.smith.edu/diningservices/recipes/onion... https://web.archive.org/web/20120502213016/http://...